中華料理に必須の発酵調味料、豆板醤（豆瓣酱，トウバンジャン）

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中華料理の中でも、特に辛い料理が多い、四川料理には欠かせない調味料の一つが豆板醤（トウバンジャン）です。ソラマメと唐辛子をメインの原料として、発酵させて作られる中国版の味噌ともいえます。日本でよく知られている料理としては、麻婆豆腐や担々麺など、ピリ辛い料理に利用されています。写真は、李錦記（リキンキ）の豆板醤で、以下商品情報になります。